Як заготовити гриби на зиму: сушіння і заморожування

ГрибыПройшли дощі, і зноув повернулося тепло, а це означає, що через день-другой в лісах з'являться різноманітні гриби. Сезон відкритий, – відправляємося на полювання! І головне в цьому полюванні буде не зібрати лісовий урожай, а правильно його зберегти. Адже гриби продукт швидкопсувний, так що весь «улов» треба буде переробити якнайшвидше.

Пам'ятайте, що миття здатне знищити гриби в тому випадку, якщо ви збираєтеся їх сушити не в сушарці, а будь-яким іншим способом. Отже для природної сушки або сушки в духовці, гриби не миють, а акуратно очищають від сміття за допомогою ножа і вологої серветки. Після чого нарізують на порційні шматочки, розкладають на деко  і відправляють в духову шафу, де сушать в режимі конвекції при відкритих дверцях (температура сушки 50-60 градусів). Як варіант, можна нанизати гриби на нитки як намиста і розвісити в добре провітрюваному приміщенні. За наявності сушарки про збереження грибів можна не думати. Сміливо вимивайте їх до ідеального стану і розкладайте на піддонах – менш ніж за добу сухі гриби можна буде перекласти в скляні банки. Підготовлені цим способом гриби не обов'язково мити і замочувати перед готуванням – їх можна відразу додавати в борщі і печеню.

Для зберігання в замороженому вигляді гриби найкраще не тільки почистити, але і відварити в підсоленій воді. Такий напівфабрикат займає зовсім небагато місця, крім того, його можна відправляти на сковорідку прямо з морозилки. Найскладніше почистити дрібні маслюки, адже саме вони підходять для заморожування найкраще. Ви можете скористатися наступним способом: бланширувати вимиті гриби в киплячій воді близько хвилини і тут же закинути їх в крижану воду. Потім маслюки відкидають на друшляк. Після цієї процедури капелюшка очищаються легше, ось тільки грибочки стають ще слизькішими, ніж звичайно. Щоб грибок не вислизав з рук, перш ніж підчіплювати шкірку ножем, можна наклеїти на капелюшок шматочок туалетного паперу. Хоча краще чистити маслюки прямо в лісі, адже в перші декілька годин після збору зробити це набагато легше. Та і, повернувшись додому, ви будете позбавлені від неприємної копіткої праці, коли за вечір треба перечистить цілу корзину маслюків.